شناسایی اصول برداشت محصول

برداشت قارچ زمانی صورت می گیرد که کلاهک قارچ در حد مطلوب ردش کرده ولی کلاهک باز نشده باشد ، چرا که اگر بعد از باز شدن کلاهک عمل برداشت صورت گیرد نگهداری آن مشکل می شود و مهم اینکه از بازار پسندی آن نیز کاسته می شود . در زمان برداشت معمولا قطر کلاهک 5/2 تا 8 سانتی متر می رسد . یک کارگر فعال می تواند در حدود 12 تا 15 کیلو گرم در ساعت برداشت کند . سبد برداشتی باید به اندازه ای انتخاب گردد که گنجایش بیش از 5 کیلوگرم را نداشته باشد .

میزان قارچ برداشتی از بستر ، بستگی به کیفیت کمپوست و بذر ، همچنین مدیریت سالن پرورش دارد .

اثر درجه حرارت را روی رشد اندام باردهی قارچ می توان به صورت زیر خلاصه نمود:

الف) هر چه درجه حرارت بیشتر باشد به همان اندازه قارچ های کمتری رشد می کنند .

ب) هر چه درجه حرارت بیشتر باشد به همان نسبت اندازه هر قارچ بزرگتر است .

ج) هر چه درجه حرارت بیشتر باشد به همان اندازه موج بعدی ، سریعتر ظاهر می شود.

بهترنی محصول را می توان در درجه حرار تبین 15 تا 18 بدست آورد .

شناسایی اصول بسته بندی محصول برداشت شده

قارچ فوق العاده محصول ظریف و حساس می باشد و پس از برداشت به تدریج ، کیفیت خود را از دست می دهد به همین دلیل برداشت ، حمل و نقل نگهداری محصول باید با دقت زیادی اجرا شود .

قارچ نیز مانند سایر محصولات کشاورزی دارای یک استاندارد خاص برای درجه بندی می باشد که تولیدکنندگان بر اساس آن محصول خود را درجه بندی و به بازار عرضه می کنند . درجه بندی ها عبارتند از :

  • قارچ درجه یک :

کلاهک قارچ باز نشده ، پرده آنالوس کاملا به ساقه چسبیده و قطر کلاهک 3 تا 6 سانتی متر و طول ساقه کمتر 2 سانتی متر است .

  • قارچ درجه دو :

پرده آنالوس کشیده ولی هنوز باز نشده است . طول ساقه آن 5/2 تا 7 سانتی متر است.

  • قارچ درجه سه :

پرده آنالوس باز شده ، کلاهک بهن و قارچ شکل T دارد . قطر کلاهک 5 تا 7 سانتی متر و طول ساقه 5/2 تا 3 سانتی متر است .

نحوه انتخاب ، نگهداری و پخت قارچ

1-هنگام خرید قارچ های دارای بافت سفت و محکم ، با رنگ یکنواخت و فاقد لکه را انتخاب کنید . سطح کلاهک نبایستی چسبناک باشد . سطح کلاهک باید خشک ( نه پلاسیده ) باشد .

2-هنگام خرید به زیر کلاهک دقت کنید و قارچ هایی را خریداری کنید که تیغه های لامل آن کاملا بسته باشد .

3-چنانچه قسمت تیغه های لامل از یکدیگر فاصله داشته و باز باشند نشانه کهنگی قارچ می باشد .

4-از خرید قارچ های تغییر رنگ داده ، صدمه دیده ، ترک دار و دارای لکه های نرم  خودداری کنید .

5-پس از خرید ، قارچ ها را از بسته بندی وکیوم شان خارج کنید . چرا که قارچ ها درون بسته بندی آب جذب کرده و روند فاسد شدن آن تسریع می شود .

6-پس از خریداری قارچ ها ، آن ها را از بسته بندی خارج و درون یک ظرف تمیز قرارشان دهید ، سپس روی قارچ ها را با یک حوله و یا دستمال کاغذی بپوشانید و درون یخچال قرار دهید .(از قرار دادن قارچ ها در درون ظروف در بسته خودداری کنید)

7-قارچ ها را حداکثر 4 روز می توانید در یخچال نگه داری کنید.

8- تازمانی که قصد مصرف و یا پختن قارچ ها را ندارید از شسن آن ها خودداری کنید.

9- از آنجایی که قارچ ها به آب بسیار نفوذ پذیرند ، نباید هنگام تمیز کردنشان زیاد از آب استفاده کرد ، چرا که قارچ ها قوام خود را از دست می دهند .

10- قبل از آماده سازی و مصرف اقدام به تمیز کردن قارچ ها کنید . برای اینکار می توانید از یک برس و یا مسواک تمیز و یا یک حوله کاغذی مرطوب استفاده کنید . و یا آنها را زیر جریان آب سرد بگیرید ولی فورا با یک حوله خشکشان کنید .

11- برای جلوگیری از تغییر رنگ پیدا کردن قارچ های برش داده شده و یا خرد شده می توانید روی قارچ ها آبلیمو بچکانید .

12- هر چه زمان پخت قارچ ها بیشتر باشد ، قارچ ها آب بیشتری از دست داده و افت حجمی بیشتری پیدا می کنند .

13- قارچ ها را می توان بصورت خام ، سرخ کرده و آب پز مصرف کرد . (اما از آب پز کردن آن ها خودداری کنید چرا که باعث از بین رفتن ویتامین های گروه B می شود)

14- توجه داشته باشید برای تهیه قارچ از ماهیتابه ی آلومینیومی استفاده نکنید ، چرا که باعث سیاه شدن قارچ ها می شود .